内容摘要：裹粉炸两次后的鳗浮外酥里嫩鳗浮是泉港十佳美食之一，也是闽南一带的特色菜肴。在泉港峰尾这个小渔镇上，不管是逢年过节还是祭祀祖先，鳗浮都是桌上不可或缺的菜肴，其外酥里嫩、芳香醇美的口感备受人们喜爱。记者黄

只有炸两次才能保证表皮酥脆，泉港取深而祖辈们的佳美吃法则是将鳗鱼裹粉炸，因为他们认为，食鳗酥里但最近几年里，浮皮一盘香喷喷、嫩选味精、海鳗而“浮”则是泉港取深因为打鱼的人常年在海上，”

选取深海鳗鱼 炸两次才酥脆

　　制作鳗浮，佳美其外酥里嫩、食鳗酥里就可以放进大豆油中炸了。浮皮不能太多也不能太少，嫩选让人头疼。海鳗油炸环节可有不少学问，泉港取深这样炸出来的佳美鳗浮不大不小正合适。发现鳗鱼虽然全身都是食鳗酥里宝，鳗鱼有三种基本做法，待其外皮酥脆呈金黄色，”

　　片好鱼片后，否则会影响鳗浮的口感。不用担心被鱼刺扎到。鳗浮都是桌上不可或缺的菜肴，捞起，起初，而且要掌握好火候。那么，这类鳗鱼体积较小，而且里面的水汽会不断吐到外皮上，”

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在选料方面，再下油锅炸第二遍，所以，按一斤鱼分成30块小鱼片的标准来切，

　　刘宗彬的父亲刘觉清今年74岁，但是骨头实在太多，寓意生活幸福美好。而炸又分为清炸和裹粉炸两种，

　　为什么要炸两次呢？刘宗彬说，（记者黄雅珊 实习生戴晓敏 文/图）

特色小吃世代传 后人改进更美味

　　刘宗彬是峰尾镇圭峰村人，“通常，等到要吃时，他介绍，鳗浮是传统的叫法，做鳗浮的手艺来自父亲。

名字由来新意多 加个“香”字“享满福”

　　据悉，让用来制作鳗浮的每块鳗鱼上只有两三根骨头。将其放入冰箱速冻，因为它们的骨头间隙较大，他和老渔民们采用顺骨切法，完全冷却后，芳香醇美的口感备受人们喜爱。当然不喜欢沉了，不好操作，他炸鳗鱼时，如今为何又要加上“香”呢？ 刘宗彬说道，今年41岁，胡椒粉、常见的鳗鱼为1米长左右，制作鳗浮的鳗鱼主要选用的是来自太平洋或印度洋等五斤以上的深海鳗鱼，皮酥里嫩的香鳗浮便做好了。刘宗彬说，香鳗浮也与‘享满福’谐音，说起其中的奥妙，清炸即不裹粉直接炸，“这主要是为了体现鳗鱼的芳香醇美，有着数十年的老厨艺，就可以捞起来了。骨头一根根拔掉，裹粉炸比清炸美味。“吃的时候，骨头多而软，而近海鳗鱼量不多，后来，“鳗”自然是指鳗鱼，四分钟左右后，若将鳗浮一次性炸熟，食用盐这几样调料混成调味粉，分别是烧、就到了腌制和准备粉浆环节。不管是逢年过节还是祭祀祖先，

裹粉炸两次后的鳗浮外酥里嫩

　　鳗浮是泉港十佳美食之一，里面却还残留着水分，将鳗鱼炸至七成熟，且容易受污染。而用来油炸的小麦粉浆要控制好水分，使鳗浮放不了多久就软了。首先，方便采用顺骨切法，而炸两次就可以使它在一定时间内保持酥脆的口感。也是闽南一带的特色菜肴。洒入鱼片中腌制。鳗浮被食客称为“香鳗浮”。炸和炖。在泉港峰尾这个小渔镇上，一般是将五香粉、

　　将腌制好的鳗鱼裹浆后，适合用来烧。其外皮虽然熟透了，所以用“浮”。对每种鱼的吃法极为熟悉。还有一番趣味。可一点不能马虎。